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Bûche de Noël au chocolat et whisky

  • Préparation : 45 mn + 4 h
  • Cuisson : 20 mn
  • Complexité : Moyen

Ingrédients pour 8 personnes

Pour le biscuit :

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 45 g de farine
  • 45 g de maïzena
  • 30 g de cacao en poudre
  • sel

Pour la garniture :

  • 350 g de chocolat noir
  • 1 tasse de café très fort
  • 1 tasse de whisky
  • 20 cl de crème
  • 25 g de beurre

Pour la décoration :

  • 200 g de chocolat noir
  • 1 cuillerée à soupe d'huile
  • sucre glace

Préparation

Mélanger la farine, la maïzena et le cacao. Séparer les blancs des jaunes de 3 oeufs. Battre les blancs en neige. Mélanger l'oeuf restant aux 3 jaunes et battre en ajoutant le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange des farines et cacao, puis incorporer doucement les blancs en neige.

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé beurré. Etaler la pâte dessus et faire cuire 10 mn dans un four préalablement chauffé th. 7 (210°C). A la sortie du four, retourner la pâte sur un torchon propre humide, et décoller le papier sulfurisé. Rouler alors le biscuit dans le torchon humide et laisser refroidir.

Pour la garniture qui est une ganache, porter à ébullition le mélange crème et beurre. Couper le feu et jeter le chocolat coupé en carrés dedans, afin qu'il fonde. Laisser refroidir.

La réalisation des copeaux de chocolat commence par faire fondre le chocolat au bain-marie. Couper le feu et ajouter l'huile. Verser le mélange sur un plan de travail froid (idéalement en marbre) sur 1 cm d'épaisseur. Avant que le chocolat ne durcisse, dès qu'il ne brille plus, racler la surface avec une spatule tiédie inclinée à 45°. Mettre lescopeaux ainsi réalisés au réfrigérateur.

Pour contruire la bûche, dérouler le biscuit, l'imbiber du mélange café et whisky. Etaler la ganache en laissant 2 cm sans ganache sur les bords. Rouler le biscuit, le recouvrir avec le reste de la ganache pour qu'il ressemble à une vraie bûche, couper les bouts pour que la bûche ait une coupe franche.

Décorer avec les copeaux et mettre au réfrigérateur durant 4 h. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir, cette traditionnelle bûche de Noël au chocolat !

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