Glossaire du chocolatier et du chocolat
On a beau aimer le chocolat, en faire des desserts ou des confiseries, certaines fois, des expressions ou des termes nous semblent inconnus dans les recettes ou les techniques expliquées.
Pour ce faire, nous vous proposons ce glossaire qui explique les principaux termes, classés sous forme alphabétique, utilisés autour du chocolat.
Praliné
Le praliné est un mélange de sucre, d'amandes ou de noisettes et de cacao. Chauffé pour...
Nougatine
La nougatine est un mélange de sucre et d'amandes broyées, qui est chauffé doucement pour...
Ganache
La ganache est un mélange onctueux de chocolat et de crème fraîche. Parfois, il est...
Gianduja
Le gianduja est une pâte de chocolat et de noisettes broyées a laquelle on ajoute des...
Charles Quint (1500-1558)
Charles Quint est issu d’une série d’unions entre familles royales européennes. C’est...
Moctezuma II (1480 - 1520)
Neuvième empereur des aztèques, il est l’empereur qui fera la rencontre avec les...
Cortez
Cortez (Fernando Cortés Monroy Pizarro Altamirano) né en 1485 à Medellin et il s’est...
Cacahualt
Le cacahualt désignait le cacao chez les Aztèques et le xocoalt signifiait chocolat pour...
Aztèques (les)
Les Aztèques se sont installés dans la vallée centrale il y a environ 800 ans. Avec le...
Itzà
Issus des populations précolombiennes, ils ont vécu dans le nord du Yucatan. Ils sont une...
Toltèques (les)
L’origine du mot signifie maitre bâtisseur. Ce peuple vécut entre 1000 et 1300 après J-C...
Yucatan
Le Yucatan est l’État situé dans le sud-est du Mexique sur la péninsule du Yucatan. La...
Quetzalcóatl
Dieu mésoaméricain symbolisé par un serpent a plume. La légende raconte que Quetzalcóatl...
Mayas (les)
Faisant partie des peuples précolombiens, les mayas sont encore présents et on en...
Olmèques (les)
Ancien peuple précolombien de la Mésoamérique, ce sont les premiers à avoir exploité les...
Conchage
Cette méthode permet de rendre le chocolat plus onctueux en le brassant à une température...
Grué de cacao
Une fois les fèves torréfiées, elles sont broyées, on obtient alors le grué de cacao. Une...
Torréfaction
Le sens premier de ce terme signifie soumettre à l’action du feu. Les fèves de cacao sont...
Fèves
Les fèves sont les graines issues du fruit du cacaoyer, autrement dit : la cabosse. Ne...
Cabosse
La cabosse est le fruit du cacaoyer. Reconnaissable par sa forme de concombre, cette baie...
