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Macarons au chocolat à l’ancienne

  • Préparation : 1 h
  • Cuisson : 15 mn
  • Complexité : Difficile

Ingrédients pour 4 personnes

Les biscuits :

  • 150g de poudre d’amandes
  • 500g de sucre
  • 90g de farine
  • 8 blancs d’œufs
  • Sucre glace

La ganache :

  • 500g de chocolat noir
  • 500g de crème liquide
  • 500g de beurre mou
  • 30g de cacao

Matériel :

Prévoir une poche à douille équipée de sa douille, ainsi que du papier sulfurisé.

Préparation des biscuits

Versez la farine, la poudre d’amandes, 250g de sucre dans une terrine et mélangez.
Battez les œufs en neige, en y ajoutant petit à petit le reste du sucre.
Incorporez délicatement les blancs battus au contenu de la terrine.

Remplissez ensuite votre poche à douille de la préparation.
Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, munissez-vous de votre poche remplie, et formez des petits dômes de tailles égales, et à intervalles réguliers.

Laissez-les ensuite croûter, le temps de préparer la ganache. (le fait de les laisser croûter permettra une meilleure montée une fois au four)

Préparation de la ganache :

Placez la crème dans une casserole, et portez-la à ébullition. Ajoutez-y ensuite le chocolat en petits morceaux, et laissez sur le feu jusqu’à ce que le chocolat ait fondu.

Ajoutez ensuite le cacao et laissez refroidir. Vous pouvez ensuite fouetter énergiquement le mélange, en y incorporant délicatement le beurre.

Laissez reposer. Pendant ce temps, mettez les biscuits au four (Th. 5) durant une quinzaine de minutes.

Formation du macaron :

Posez une coque de macaron sur une assiette, ajoutez une couche de ganache, puis recouvrez avec la deuxième coque.

Conseil : Pour que vos macarons soient les plus exquis possibles, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant une journée.

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