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Le gâteau au chocolat de Victoire Paluel-Marmont

10 recettes à la portée de tous pour découvrir tous les modes de préparation et de cuisson des gâteaux au chocolat et devenir incollable. Il est aujourd’hui impossible de savoir à l’avance quel sera l’aspect, le goût ou la texture d’un gâteau au chocolat rien qu’en lisant la recette.

Victoire Paluel-Marmont, nous donne donc les clés scientifiques pour comprendre le pourquoi du comment du gâteau au chocolat, en décortiquant les 10 grandes recettes de gâteaux au chocolat : le moelleux, le fondant, le coulant, la génoise,le brownie, le fudge…Des explications claires et ludiques, schémas et photos à l’appui.

(Editions Marabout - Février 2010)

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