Date : 26/04/2009 - Catégorie : Bibliothèque du chocolat
Cette page provient du site Chocolatiers.pro
Vous pouvez la visualiser à cette adresse : https://www.chocolatiers.pro/dossier-74-fort-chocolat-patrick-roger.html
Ouvrez la boîte : c'est à vous de goûter ! Orfèvre de la fève, artiste du cacao, Patrick Roger sélectionne ses crus et les ingrédients qui composent ses chocolats avec la plus grande attention. Vous serez séduit par le fondant irréprochable de ses ganaches, pralinés, pâte d'amandes, confiseries, des créations dans lesquelles il allie saveurs et ingéniosité.
Plongez dans ce monde de gourmandises : vous allez découvrir quelques-uns de ses secrets dans une sélection de ses meilleures recettes. Réalisez madeleines, mendiants, crêpes, tarte, cake, chocolat chaud... vus par Patrick Roger : c'est complètement chocolaté !
Sans oublier les choco-focus pour tout connaître de l'histoire, des règles de fabrication, de la législation en vigueur, des crus et des provenances, des vertus du chocolat.
Patrick Roger est la star montante de la galaxie chocolat ! Il voulait être géomètre avec 2/20 de moyenne en maths ou enfourcher sa moto pour courir le monde. Mais Patrick Roger a découvert le chocolat ou plutôt, le chocolat l'a découvert. Coup de foudre ! Voici l extraordinaire aventure de ce nouveau maître du chocolat... Dans le monde de la chocolaterie, Patrick Roger est un homme à part. Meilleur Ouvrier de France en 2000, meilleur chocolatier de Paris en 2007, il s'est imposé dans le milieu avec son seul courage et une bonne dose de génie.
Texte de Philippe Toinard - Photographies de Philippe Vaurès Santamaria - Stylisme de John Bentham - Préface de Pierre Gagnaire, 3 étoiles au Michelin
(Editions First - 2007)