L'Encyclopédie du Chocolat
Un ouvrage essentiel, résolument pédagogique et entièrement illustré, qui séduira le débutant comme le professionnel. Plus de 100 techniques de la pâtisserie pour tout savoir sur le chocolat (tempérage, ganaches, mousses, décors, glaçages...) ; Tous les gestes expliqués en photos pas à pas pour réussir facilement vos desserts ; Les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Eric Léautey... Plus de 150 recettes : tous les grands classiques (éclairs, forêt-noire, moelleux, coulant, mousses, tartes...), les desserts tendance (macarons, verrines...), ainsi que les glaces et confiseries.
Un DVD de 1 h 30, véritable cours de pâtisserie, pour maîtriser les réalisations les plus délicates. Tous les savoir-faire de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona qui attire les professionnels du monde entier comme le grand public dans ses 5 laboratoires de formation.
(Flammarion - 6 octobre 2010)
Laissez un commentaire
A découvrir !
-
Desserts et vins d'Olivier Poussier Trouver le vin à servir avec du chocolat pose toujours problème. Contraste audacieux ou...
-
Chic, du chocolat ! de Faïza Mebazaa Faites sans complexe le choix de la gourmandise ! Le chocolat se prête à toutes les...
-
Les basiques du chocolat d'Orathay Guillaumont et Vania Nikolcic Toutes les recettes pour les inconditionnels du chocolat, illustrées par Pierre Javelle....
-
Petit Larousse du chocolat 170 recettes à base de chocolat, toutes illustrées. Elles sont présentées en 6...
-
Desserts au chocolat de Barakat-Nuq/Maya Des recettes 100% chocolat pour toutes les occasions ! 40 recettes de desserts au...
-
Chocolat : Truffes, moelleux, etc... de James Tanner et Chris Tanner Qu'il soit au lait, noir ou blanc, le chocolat est la vedette de tous ces gâteaux,...