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Du chocolat qui ne fond pas : innovation de Barry Callebaut

Barry Callebaut, leader sur le marché du chocolat, prépare actuellement la fabrication industrielle de chocolat qui ne fond pas : un chocolat pauvre en calories et capable de résister à des températures allant jusqu'à 55 degrés.

Selon le directeur du département innovations du chocolatier industriel Barry Callebaut, Hans Vriens, il s'agit d'un"processus spécial de production" et d'une contenance moindre en beurre de cacao.

L'objectif mercantile est très clair : développer ses ventes "en Chine, en Inde, en Afrique du Sud, en Amérique latine ou dans les Etats du sud des Etats-Unis", là où il fait chaud...

Les militaires suisses et américains avaient déjà ce type de chocolat dans leur paquetage, donc l'innovation réside uniquement dans sa production industrielle.

Les chercheurs de Barry Callebaut vont encore plus loin puisqu'ils travaillent sur une douceur chocolatée susceptible de rendre les gens "heureux" grâce aux bienfaits de la phényléthylamine, une molécule agissant comme un antidépresseur. "Il s'agit d'un stimulant déjà connu. Vous pouvez l'isoler et vous obtenez des chocolats heureux", explique encore Hans Vriens.

Attention à tous ces bidouillages : qu'en sera-t-il du goût ?...

Écrit par Nathalie le 14/08/2009
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