Le chocolat demeure souvent sans matières grasses végétales

Depuis 2003, l'Union Européenne autorise la présence de 5% de matières grasses végétales ne provenant pas du cacao, dans le chocolat. Mais, finalement, les chocolatiers ne le font pas.

Les matières grasses végétales (MGV) pouvant être ajoutées au beurre de cacao sont l'illipé, le karité, l'huile de palme, le sal, le kokum et les noyaux de mangue.

Il s'avère que peu de chocolats et tablettes affichent la mention "contient des matières grasses végétales en plus du beurre de cacao" plutôt que "pur beurre de cacao".

Selon Florence Pradier, secrétaire nationale du Syndicat du chocolat, les artisans et fabricants de chocolat utilisent peu cette possibilité "car les Français sont attachés au chocolat pur beurre de cacao".

Jacques Pessis, président du Club des croqueurs de chocolat, affirme que la présence des matières grasses végétales dans le chocolat se sent immédiatement. Il estime qu'il y a "de plus en plus de chocolatiers de qualité" et que "c'est en partie grâce à toute cette histoire" !

Écrit par Nathalie le 05/05/2009