Dîner cacao au Salon Passion Chocolat et Cie

Un "Dîner Cacao" aura lieu le vendredi 20 novembre 2009, dans le cadre du Salon Passion Chocolat et Cie à Montréal. Le chef du Laloux, Éric Gonzalez, qui met au point une cuisine salée à base de chocolat y fera déguster certaines de ses créations.

En France, le grand pâtissier Frédéric Bau, a fait du chocolat le coeur de ses plats, de l'entrée au dessert : à découvrir dans son livre "Fusion chocolat".

Éric Gonzalez utilise le chocolat noir avec des viandes rouges, mais aussi le chocolat blanc avec les crustacés et les volailles : tataki de thon rouge, graines de sésame, flocons de maïs au chocolat blanc et zestes d'orange et de lime, vinaigrette soya, gingembre et yuzu, ou alors crevettes pochées, riz basmati à la lime, bouillon de chocolat blanc, lait de coco et curry, ou encore filet mignon de porc caramélisé dans la cassonade, espuma de chocolat au lait et lard fumé, avec pickles d'ananas et émulsion à la pistache...

Au menu, cette année les invités du dîner Cacao goûteront une pièce de boeuf braisé au vin rouge avec un mousseux de chocolat grand cru Alto El Sol et un chili de poivrons, cumin et haricots rouges. L'entrée sera préparée par Jonathan Garnier, de la Guilde culinaire, et le dessert par le maître chocolatier Christophe Morel.

Eric Gonzalez, est français, originaire de Provence, formé à l'école hôtelière de Nice. Repéré par Bernard Loiseau, il a obtenu sa première étoile au Michelin au Restaurant Clairefontaine à Luxembourg. Il est ensuite allé à New York au Maxim's puis à Montréal au Lutétia, au Cube, au restaurant XO, au Laloux.

Écrit par Nathalie le 04/11/2009