Un potager et des ruches dans le loft du chocolat de Patrick Roger

A Sceaux, Patrick Roger, élu Meilleur Ouvrier de France Chocolatier 2000, a installé une chocolaterie de 700 m2 dans un lieu design : un véritable loft du chocolat !

Fin 2008, Patrick Roger s'est lancé dans la rénovation d'une ancienne imprimerie : sol en résine, matériaux nobles et bruts : marbre noir pour les plans de travail, cuivre, poutres et colonnes en métal, inox poli, verrière sur toute la largeur du toit permettant aux chocolatiers de travailler à la lumière du jour.

Patrick Roger a acquis de nouvelles machines pour maîtriser une partie de la fabrication du chocolat :
- une conche qui donne au chocolat toute sa finesse, son onctuosité et son arôme. Elle permet au chocolat de se débarrasser de son acidité et d'acquérir sa texture finale et son homogénéité. C'est une étape capitale qui relève de l'art, de l'adresse et de la dextérité du chocolatier.
- un mélangeur qui pétrit, émulsionne et permet de rationnaliser les processus de travail.
- bientôt, des panneaux solaires qui permettront d’alimenter en eau chaude une partie du laboratoire, un récupérateur d’eaux de pluie arrosera le potager…

Attenant à ce nouveau laboratoire, un potager de 400 m2, a été créé comme un laboratoire à ciel ouvert, terrain de connaissances, qui a pour ambitions d’éduquer le goût des chocolatiers travaillant pour la Maison Patrick Roger, de leur apprendre l’emploi de chaque produit et leur permettre de comprendre les mets de manière à ce qu’ils saisissent toute la complexité des ingrédients dans une recette.

Depuis la mi-octobre, 10 ruches ont été installées dans le potager et sur le toit de la chocolaterie. Ce miel sera utilisé dans la production des chocolats, pâte d’amande, caramels et nougats et sera commercialisé dans les boutiques Patrick Roger. La première récolte est prévue en avril 2010.

Patrick Roger souhaite ainsi apporter sa contribution à la défense de la biodiversité !

Écrit par Nathalie le 31/10/2009