Mousse au chocolat moléculaire

Date : 20/07/2009 - Catégorie : Crèmes et entremets

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Ingrédients

Préparation

Faites infuser votre thé.

Mélangez le chocolat coupé en morceaux et le thé dans une casserole sur le feu.

Faites fondre le chocolat jusqu'à obtention d’un mélange homogène.

Versez le tout dans un saladier que vous déposerez dans votre bain de glace.

Fouettez l’émulsion à l’aide d’un batteur électrique.

Retirez votre saladier du bain avant que la mousse ne soit trop prise.

Observations

Certains trouveront le goût trop intense par rapport à une mousse classique.

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