Chocolatiers Pro

Praliné

Thu, 22 Oct 2009 09:58:16 +0200

Le praliné est un mélange de sucre, d'amandes ou de noisettes et de cacao. Chauffé pour caraméliser, le mélange est ensuite broyé. La pâte de praliné obtenue servira à fourrer des bonbons de chocolat, notamment.

Nougatine

Thu, 22 Oct 2009 09:57:53 +0200

La nougatine est un mélange de sucre et d'amandes broyées, qui est chauffé doucement pour devenir un caramel. Etalé sur une plaque, puis découpé, ce mélange permet de réaliser des motifs de décoration gourmande, comme par exemple sur une pièce montée.

Ganache

Thu, 22 Oct 2009 09:57:32 +0200

La ganache est un mélange onctueux de chocolat et de crème fraîche. Parfois, il est ajouté du lait et/ou du beurre. La ganache sert à la réalisation de pâtisseries au chocolat mais aussi au fourrage de bonbons de chocolat. Elle peut-être aromatisée en ajoutant un alcool, des épices...

Voir la recette de la ganache au chocolat !

Gianduja

Thu, 22 Oct 2009 09:57:11 +0200

Le gianduja est une pâte de chocolat et de noisettes broyées a laquelle on ajoute des fruits a coques également broyés, du sucre glace et certaines matières grasses. La réussite de cette recette se juge a son onctuosité il sert de fourrage pour certain bonbons ou directement en pate à tartiner. On le retrouve aussi en parfums dans certaines glaces italiennes.

Charles Quint (1500-1558)

Thu, 22 Oct 2009 09:56:53 +0200

Charles Quint est issu dune série dunions entre familles royales européennes. Cest sous son règne qua eu lieu la conquête du Nouveau Monde. Il fût alors le premier à gouter et adorer le chocolat. Dès lors, il fît tout son possible pour exploiter ce nouveau produit.

Moctezuma II (1480 - 1520)

Thu, 22 Oct 2009 09:55:30 +0200

Neuvième empereur des aztèques, il est lempereur qui fera la rencontre avec les conquistadors. Persuadé que Cortes est Quetzalcóatl, le dieu parti en exil, il accueille plein de cadeaux et doffrandes. Cependant, la réalité sera tout autre et les conquistadors vont massacrer son peuple. Parmi les offrandes, on retrouve la célèbre boisson chocolatée. Un bien précieux cadeau que Cortez ramènera en Europe et ainsi va débuter lexpansion outre-Atlantique du cacao.

Cacahualt

Thu, 22 Oct 2009 09:50:45 +0200

Le cacahualt désignait le cacao chez les Aztèques et le xocoalt signifiait chocolat pour les Mayas.

Aztèques (les)

Thu, 22 Oct 2009 09:50:22 +0200

Les Aztèques se sont installés dans la vallée centrale il y a environ 800 ans. Avec le temps, ils fondèrent leur propre cité. Selon la prophétie du dieu nourricier, la capitale fut construite : Tenochtitlan. La cité représente les prémices de la grande métropole formée aujourd'hui par Mexico. La civilisation aztèque était une des plus développées de lAmérique du sud. Leur société était extrêmement hiérarchisée et le roi était traité comme un dieu. Les sacrifices humains avaient une valeur très importante au sein de la religion et le sang représentait le ciment de lunivers. Lexpansion de ce peuple est la plus importante jamais réalisée parmi les populations mésoaméricaines. Ainsi leur territoire couvrait une superficie de 150 000 km². Le cacao était utilisé dans la vie courante afin deffectuer des échanges, daccomplir des rituels, en guise doffrande aux nobles. Le cacao avait une valeur beaucoup plus importante que dans nimporte quelles autres civilisations précolombiennes.

Itzà

Thu, 22 Oct 2009 09:49:58 +0200

Issus des populations précolombiennes, ils ont vécu dans le nord du Yucatan. Ils sont une branche de la population Maya mais certains rites les différencient, comme le culte de la décapitation. Ce peuple très nomade a favorisé les échanges économiques et culturels dans toute lère mésoaméricaine. Ainsi, ils ont joué un rôle essentiel dans la propagation et lexploitation du cacao

Toltèques (les)

Thu, 22 Oct 2009 09:49:39 +0200

Lorigine du mot signifie maitre bâtisseur. Ce peuple vécut entre 1000 et 1300 après J-C prés de leur capitale Tula au Mexique. Ils maitrisaient la métallurgie, la sculpture, la distillation entre autres. Ils ont également joué un rôle dans la culture et lexpansion du cacao.

Yucatan

Thu, 22 Oct 2009 09:49:12 +0200

Le Yucatan est lÉtat situé dans le sud-est du Mexique sur la péninsule du Yucatan. La capitale est Mérida et le pays compte 1.556 millions dhabitants. Les Mayas ont importé le cacaoyer dans cette région du Mexique et lon cultivé jusqu'à larrivée des Espagnols qui les exterminèrent.

Quetzalcóatl

Thu, 22 Oct 2009 09:48:55 +0200

Dieu mésoaméricain symbolisé par un serpent a plume. La légende raconte que Quetzalcóatl a volé le cacaoyer au pays des fils du Soleil afin de le donner aux Hommes. Ce roi prêtre désirant devenir immortel, il fit appel à un magicien pour quil lui prépare un breuvage. Malheureusement il perdit la tête et brula tous ces palais, dispersa son trésor et métamorphosa les cacaoyers en une espèce dépourvue de fruits. Il quitta ensuite son royaume en promettant à son peuple de rapporter les trésors perdus. Ne le voyant pas revenir, les Mayas décidèrent de sauver les quelques cacaoyers épargnés par la colère de Quetzalcóatl. Cest ainsi que le cacao devint le fruit et le symbole du paradis perdu et commença son périple a travers le monde.

Mayas (les)

Thu, 22 Oct 2009 09:48:32 +0200

Faisant partie des peuples précolombiens, les mayas sont encore présents et on en dénombre encore 6 millions au début du XXIème siècle. Ils introduisirent larbre dans la presquîle du Yucatan. Les fèves de cacao avaient valeur de monnaie mais également valeur religieuse en étant associées à de nombreux rituels, mythologiques ou funéraires entre autres. Par exemple, lors du passage de la puberté à lâge adulte, le corps du jeune garçon étaient enduit dun mélange de pétale de fleur, d'eau de pluie et de poudre de cacao.

Olmèques (les)

Thu, 22 Oct 2009 09:48:09 +0200

Ancien peuple précolombien de la Mésoamérique, ce sont les premiers à avoir exploité les fèves de cacao. Ils ont réussi à maitriser la fermentation, le séchage, la torréfaction et le broyage et ainsi créer une boisson nommée « Kakaw ». Des résidus de cacao ont été trouvés dans des poteries olmèques lors de fouilles archéologiques contemporaines.