Dictionnaire du chocolat

• Praliné
  Le praliné est un mélange de sucre, d'amandes ou de noisettes et de cacao. Chauffé pour...


• Nougatine
  La nougatine est un mélange de sucre et d'amandes broyées, qui est chauffé doucement pour devenir...


• Ganache
  La ganache est un mélange onctueux de chocolat et de crème fraîche. Parfois, il est ajouté du...


• Gianduja
  Le gianduja est une pâte de chocolat et de noisettes broyées a laquelle on ajoute des fruits a...


• Charles Quint (1500-1558)
  Charles Quint est issu d’une série d’unions entre familles royales européennes. C’est sous son...


• Moctezuma II (1480 - 1520)
  Neuvième empereur des aztèques, il est l’empereur qui fera la rencontre avec les conquistadors....


• Cacahualt
  Le cacahualt désignait le cacao chez les Aztèques et le xocoalt signifiait chocolat pour les Mayas.


• Aztèques (les)
  Les Aztèques se sont installés dans la vallée centrale il y a environ 800 ans. Avec le temps, ils...


• Itzà
  Issus des populations précolombiennes, ils ont vécu dans le nord du Yucatan. Ils sont une branche...


• Toltèques (les)
  L’origine du mot signifie maitre bâtisseur. Ce peuple vécut entre 1000 et 1300 après J-C prés de...


• Yucatan
  Le Yucatan est l’État situé dans le sud-est du Mexique sur la péninsule du Yucatan. La capitale...


• Quetzalcóatl
  Dieu mésoaméricain symbolisé par un serpent a plume. La légende raconte que Quetzalcóatl a volé...


• Mayas (les)
  Faisant partie des peuples précolombiens, les mayas sont encore présents et on en dénombre encore...


• Olmèques (les)
  Ancien peuple précolombien de la Mésoamérique, ce sont les premiers à avoir exploité les fèves de...


• Conchage
  Cette méthode permet de rendre le chocolat plus onctueux en le brassant à une température de...


• Grué de cacao
  Une fois les fèves torréfiées, elles sont broyées, on obtient alors le grué de cacao. Une fois...